Salade vietnamienne de steak et de nouilles de riz Bun Bo Xa Ot préparée par Diep

Préparez l'huile de piment à la citronnelle : coupez le bas à 10 cm des tiges de citronnelle et jetez le dessus. Retirez toutes les couches extérieures dures et jetez-les, puis coupez finement la citronnelle restante. Mélangez les tranches de citronnelle dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient hachées très finement. Vous devriez avoir environ 1 tasse (130 g) au total.

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Préparez les cornichons : placez le daikon et les carottes dans un bol profond.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le vinaigre, l'eau, l'ail et le sel. Porter à ébullition à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Versez la saumure sur les légumes et laissez reposer au moins 1 heure. Les cornichons peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Préparez le nuoc cham : Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre à feu moyen. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le vinaigre et la sauce de poisson. Retirez la casserole du feu et laissez le nuoc cham refroidir, puis transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser, jusqu'à 3 semaines.

Préparez le steak : Frottez le steak avec l'huile de son de riz et saupoudrez de sel des deux côtés.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saisir le steak dans la poêle chaude jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 à 135 °F (54 à 57 °C) pendant 6 à 10 minutes, à point, en retournant le steak au besoin pour assurer une cuisson uniforme. Le moment du steak dépendra en grande partie de l’épaisseur de la viande. Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer 10 minutes, puis coupez-le finement dans le sens contraire du grain.

Pour servir, ajoutez les nouilles de riz dans un plat large et peu profond. Disposez dessus la laitue, le basilic, la menthe, les cornichons, les échalotes frites et les cacahuètes. Disposez le bœuf dessus et versez-y un peu de nuoc cham et d'huile de piment à la citronnelle.".

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