Soupe aux haricots noirs

Bien ramasser les haricots, les laver et les égoutter.

Couvrir de 4 pouces d’eau et laisser tremper toute la nuit.

Égoutter les haricots; jeter l'eau.

Rincer à l'eau douce.

Cuire les haricots dans 6 tasses d'eau froide; porter à ébullition, partiellement couvert, en remuant de temps en temps.

Laisser mijoter 2 à 4 heures jusqu'à tendreté.

Après 1 heure de cuisson, ajoutez l'oignon, la carotte, les dés de jambon, le jus de citron, le poivron rouge, le sel et le poivre noir, l'ail et le vin blanc ; aussi plus d'eau si nécessaire.

Une fois terminé, retirez une partie du mélange et réduisez en purée.

Remettre dans la marmite.

Ajoutez du xérès. Saupoudrer l'œuf haché sur la soupe au moment de servir.