بيتربالين (كرات اللحم الهولندية)

نذوب الزبدة في مقلاة أو مقلاة. عندما يذوب، أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واخلطيه حتى يتحول إلى عجينة سميكة. أضف المرق ببطء، مع التأكد من أن الرو يمتص السائل. يُطهى المزيج على نار خفيفة لبضع دقائق مع التحريك مع البصل والبقدونس واللحم المفروم. يجب أن يتكاثف الخليط ويتحول إلى صلصة ثقيلة وسميكة.

يُسكب الخليط في وعاء ضحل، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لعدة ساعات، أو حتى تتماسك الصلصة.

خذ ملعقة كبيرة ممتلئة من الصلصة الباردة والسميكة، ثم شكّلها بسرعة على شكل كرة صغيرة. نمررها بخفة في الدقيق، ثم البيض، وأخيراً فتات الخبز. تأكد من أن البيضة تغطي كامل سطح المر. عند الانتهاء، قم بتبريد الوجبات الخفيفة بينما يسخن الزيت الموجود في المقلاة إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). تقلى أربع حبات من الكرفس في المرة الواحدة، حتى تصبح ذهبية اللون.

يُقدم الطبق على طبق مع الخردل المحبب أو الحار.