Pirozhki de carne

Combine 1 xícara escassa de leite morno e fermento em uma tigela grande da batedeira com um gancho para massa.

Deixe descansar até ficar espumoso e borbulhante, cerca de 10 minutos.

Adicione açúcar, sal, ovo, manteiga e quase toda a farinha, reservando um pouco para o caso de a massa ficar muito seca.

Sove na batedeira até a massa ficar macia e macia.

Raspe a massa na superfície de trabalho.

Unte a tigela com algumas gotas de óleo e coloque a massa novamente.

Tampe a tigela e deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Entretanto, aqueça o azeite e a manteiga numa panela em lume médio-alto.

Adicione a cebola, a carne moída e o alho.

Tempere com sal kosher e pimenta preta.

Cozinhe a carne, partindo com uma colher de pau, até não ficar mais rosada, 5 a 7 minutos.

Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de mais 2 minutos.

Retire do fogo.

Misture o endro à mistura de carne.

Adicione o caldo de galinha e mexa, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.

Deixe a mistura esfriar por 10 minutos.

Junte o queijo Cheddar e o queijo parmesão.

Deixe o recheio esfriar completamente.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho.

Pressione as bolhas de ar.

Retire um pedaço de massa e forme uma bola; pressione em um disco.

Polvilhe com uma quantidade mínima de farinha e faça um círculo com cerca de 1/8 de polegada de espessura e 5 a 6 polegadas de diâmetro.

Mergulhe o dedo na água e umedeça as bordas do círculo.

Coloque o círculo de massa em uma mão e adicione algumas colheres de recheio de carne.

Aperte as bordas para selar.

Coloque o pirozhki na mesa com a costura voltada para cima e retire o excesso de massa; muita massa dificultará a fritura.

Umedeça o centro da costura com água.

Dobre as 2 pontas para dentro e vire o pirozhki, com a costura voltada para baixo; pressione levemente.

Forme os pirozhki restantes e deixe descansar até a massa crescer ligeiramente, 15 a 20 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela grande a 375 graus F (190 graus C).

Frite os pirozhki aos poucos, com a costura voltada para baixo, até dourar, cerca de 90 segundos.

Vire e frite até dourar do outro lado, mais cerca de 90 segundos.

Escorra em papel toalha e deixe esfriar por alguns minutos.