बीफ पिरोज्की

आटे के हुक लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में 1 छोटा कप गर्म दूध और खमीर मिलाएं।

झागदार और बुलबुलेदार होने तक, लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

चीनी, नमक, अंडा, मक्खन और लगभग सारा आटा डालें, यदि आटा बहुत अधिक सूखा हो तो थोड़ी मात्रा रोककर रखें।

आटे को नरम और मुलायम होने तक मिक्सर में गूथ लीजिये.

अपने काम की सतह पर आटा खुरचें।

कटोरे को तेल की कुछ बूंदों से चिकना करें और आटे को वापस उसमें रखें।

कटोरे को ढक दें और आटे को किसी गर्म स्थान पर फूलने दें, जब तक कि उसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए, लगभग 1 घंटे तक।

इस बीच, मध्यम-तेज़ आंच पर एक बर्तन में जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें।

प्याज, पिसा हुआ मांस और लहसुन डालें।

कोषेर नमक और काली मिर्च डालें।

गोमांस को लकड़ी के चम्मच से तोड़कर गुलाबी होने तक पकाएं, 5 से 7 मिनट तक।

समान रूप से भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, पकाते रहें, लगभग 2 मिनट और।

आंच से उतार लें.

बीफ मिश्रण में डिल मिलाएं।

चिकन शोरबा डालें और हिलाएँ, पैन के नीचे से भूरे टुकड़ों को खुरच कर हटा दें।

मिश्रण को 10 मिनट तक ठंडा होने दें.

चेडर चीज़ और परमेसन चीज़ मिलाएँ।

फिलिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें.

आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करें।

हवा के बुलबुले दबाएँ.

आटे का एक टुकड़ा तोड़ें और उसकी एक गेंद बना लें; एक डिस्क में दबाएँ.

कम से कम मात्रा में आटा छिड़कें और लगभग 1/8-इंच मोटे और 5 से 6 इंच व्यास वाले गोले में बेल लें।

अपनी उंगली को पानी में डुबोएं और गोले के किनारों को गीला करें।

आटे के गोले को एक हाथ में रखें और उसमें कुछ बड़े चम्मच बीफ फिलिंग डालें।

सील करने के लिए किनारों को एक साथ पिंच करें।

पिरोज्की को मेज पर सीवन की ओर ऊपर की ओर रखें और किसी भी अतिरिक्त आटे को चुटकी बजाते हुए हटा दें; बहुत अधिक आटा तलने में कठिनाई पैदा करेगा।

सीवन के मध्य भाग को पानी से गीला करें।

दोनों सिरों को अंदर की ओर मोड़ें और पिरोज्की को सीवन की ओर से नीचे की ओर पलटें; हल्के से दबाएँ.

बची हुई पिरोज्की बनाएं और उन्हें 15 से 20 मिनट तक आटा थोड़ा फूलने तक आराम दें।

एक डीप-फ्रायर या बड़े सॉस पैन में तेल को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) तक गर्म करें।

पिरोज्की को बैचों में, सीवन की ओर से नीचे की ओर, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 90 सेकंड तक भूनें।

पलटें और दूसरी तरफ भी भूरा होने तक, लगभग 90 सेकंड और भूनें।

कागज़ के तौलिये पर निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें।