Pirozhki de ternera

Combine 1 taza escasa de leche tibia y levadura en un tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa.

Déjelo reposar hasta que esté espumoso y burbujeante, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el azúcar, la sal, el huevo, la mantequilla y casi toda la harina, reservando una pequeña cantidad en caso de que la masa se seque demasiado.

Amasar en la batidora hasta que la masa esté suave y flexible.

Raspa la masa sobre tu superficie de trabajo.

Engrasa el bol con unas gotas de aceite y vuelve a colocar la masa.

Cubra el tazón y deje que la masa crezca en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla, la carne molida y el ajo.

Sazone con sal kosher y pimienta negra.

Cocine la carne, separándola con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, de 5 a 7 minutos.

Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 2 minutos más.

Retirar del fuego.

Agrega el eneldo a la mezcla de carne.

Agregue el caldo de pollo y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

Deje que la mezcla se enfríe durante 10 minutos.

Agregue el queso cheddar y el queso parmesano.

Deje que el relleno se enfríe por completo.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo.

Presione las burbujas de aire.

Pellizque un trozo de masa y forme una bola; presione en un disco.

Espolvoree con una cantidad mínima de harina y forme un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y de 5 a 6 pulgadas de diámetro.

Sumerge tu dedo en agua y humedece los bordes del círculo.

Coloque el círculo de masa en una mano y agregue unas cucharadas del relleno de carne.

Junte los bordes para sellar.

Coloque los pirozhki sobre la mesa con la costura hacia arriba y retire el exceso de masa; demasiada masa dificultará la fritura.

Humedece el centro de la costura con agua.

Dobla los 2 extremos hacia adentro y voltea los pirozhki, con la costura hacia abajo; presione ligeramente hacia abajo.

Forme los pirozhki restantes y déjelos reposar hasta que la masa suba ligeramente, de 15 a 20 minutos.

Caliente el aceite en una freidora o una cacerola grande a 375 grados F (190 grados C).

Freír los pirozhki en tandas, con la costura hacia abajo, hasta que estén dorados, aproximadamente 90 segundos.

Voltee y fría hasta que se dore por el otro lado, unos 90 segundos más.

Escurrir sobre toallas de papel y dejar enfriar durante unos minutos.