3 घंटे का बीफ रोगन जोश और रोटी

रोगन जोश बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, बीफ़ को गरम मसाला और नमक के साथ सीज़न करें। परत देने के लिए उछालें।

एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर कैनोला तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो बीफ़ को बैचों में डालें और सभी तरफ से भूरा करें, लगभग 2 मिनट प्रति साइड। बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।

उसी बर्तन में प्याज डालें और नमक डालें। नरम होने और भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें। अदरक और लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।

काली मिर्च, हरी और काली इलायची की फली, लौंग, दालचीनी, लाल मिर्च और तेज पत्ता डालें। खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, सौंफ और मेथी के पत्ते डालें और खुशबू आने तक एक और मिनट तक पकाएं।

भूरे हुए बीफ़ को बर्तन में लौटाएँ और मसाले के मिश्रण में लपेटने के लिए हिलाएँ। फेंटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और नमक और काली मिर्च डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 2½ घंटे तक पकाएं, हर 20 मिनट में हिलाते रहें और आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालें, जब तक कि बीफ़ पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए।

जब करी को पकाने का एक घंटा शेष रह जाए, तो रोटी बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, आटा, पानी, तेल और नमक को एक साथ मिलाएं। मिलाने के लिए मिलाएं, फिर अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि मिश्रण कटोरे के किनारों से दूर न चला जाए और आपकी उंगलियों पर चिपक न जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा हो तो आवश्यकतानुसार थोड़ा और आटा मिला लें।

आटे को गीले किचन टॉवल से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लीजिये. प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें और फिर से गीले कपड़े से ढक दें।

एक बार में 1 कार्य करते हुए, आटे के प्रत्येक भाग को हल्के आटे की सतह पर 6-8 इंच (15-20 सेमी) के आकार में बेलने के लिए बेलन का उपयोग करें।

एक मध्यम कड़ाही को मध्यम-उच्च आंच पर बहुत गर्म होने तक गर्म करें। रोटी को सूखी कड़ाही में लगभग 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि फूलना शुरू न हो जाए, फिर पलट दें और दूसरी तरफ 30-60 सेकंड तक पकाएं, जब तक कि रोटी गहरे भूरे रंग के धब्बों के साथ पक न जाए। कड़ाही से निकालें और थोड़ा मक्खन लगाकर फैलाएं। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं।

करी को कटोरे में डालें और हरे धनिये से सजाएँ। गरमा गरम रोटी के साथ परोसें.

आनंद लेना!