Carne de res de 3 horas Rogan Josh y Roti

Prepare el rogan josh: en un tazón mediano, sazone la carne con garam masala y sal. Mezcle para cubrir.

En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue la carne en tandas y dórela por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Retirar de la olla y reservar.

En la misma olla agrega la cebolla y sazona con sal. Saltee durante 5 minutos, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Agregue el jengibre y el ajo y cocine por 1 minuto, hasta que estén fragantes.

Agrega los granos de pimienta, las vainas de cardamomo verde y negro, los clavos, la canela, los chiles rojos y las hojas de laurel. Cocine durante 1 minuto, hasta que esté fragante. Agregue la cúrcuma, el pimiento rojo en polvo, el comino, el cilantro, el hinojo y las hojas de fenogreco y cocine por un minuto más, hasta que estén fragantes.

Regrese la carne dorada a la olla y revuelva para cubrirla con la mezcla de especias. Agrega el yogur batido y revuelve bien para combinar. Agrega suficiente agua para cubrir la carne y sazona con sal y pimienta negra. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 2½ horas, revolviendo cada 20 minutos y agregando más agua según sea necesario, hasta que la carne esté bien cocida y tierna.

Cuando al curry le quede una hora de cocción, prepare el roti: en un tazón mediano, mezcle la harina, el agua, el aceite y la sal. Mezcle para combinar, luego amase con las manos hasta que la mezcla se desprenda de los lados del tazón y ya no se pegue a sus dedos. Agregue un poco más de harina según sea necesario si la masa está demasiado pegajosa.

Cubre la masa con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante 30 minutos.

Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y vuelve a cubrir con un paño húmedo.

Trabajando uno a la vez, use un rodillo para extender cada porción de masa sobre una superficie ligeramente enharinada en una ronda de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm).

Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Cocine el roti en la sartén seca durante aproximadamente 2 minutos, hasta que comience a inflarse, luego déle la vuelta y cocine por el otro lado durante 30 a 60 segundos más, hasta que el roti esté bien cocido con manchas de color marrón oscuro. Retirar de la sartén y untar con un poco de mantequilla. Repita con la masa restante.

Sirva el curry en tazones y decore con cilantro. Sirva con el roti caliente.

¡Disfrutar!