Biscuits au pain d'épice du Muster Day des années 1860

Chauffer la cassonade, la mélasse, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle jusqu'à ébullition.

Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude et verser sur le beurre dans un grand bol à mélanger.

Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis incorporer soigneusement l'œuf et la farine.

Pétrissez la pâte quelques minutes, puis formez une boule.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour rouler facilement, environ 30 minutes (si refroidi plus longtemps, laisser réchauffer jusqu'à consistance roulante).

Rouler sur une planche légèrement farinée et découper avec des emporte-pièces fantaisie.

Cuire au four sur une plaque à biscuits légèrement graissée dans un four préchauffé à 325° pendant 8 à 10 minutes.

Donne 3 à 4 douzaines.