Ensalada de calabacín y frijoles
La ensalada de calabacín y frijoles es un plato familiar moderadamente fácil. Elaborado con 3 calabacines pequeños, en rodajas finas, 3/4 c. pimiento verde picado, 1/2 c. cebolla picada, 1 lata (16 oz.) de frijoles, escurridos y enjuagados y 1/4 c. aceite, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un plato reconfortante que calienta el alma.
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En un tazón grande, mezcle el calabacín, el pimiento verde, la cebolla y los frijoles.
En un tazón pequeño mezcle el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Vierta sobre las verduras.
Mezcle ligeramente.
Cubra y refrigere por al menos 4 horas, revolviendo ocasionalmente.
Rinde 8 porciones.
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