Sopa de Feijão Branco e Legumes

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo moderadamente alto e cozinhe a cebola, o aipo, o louro, o tomilho e o alecrim, mexendo ocasionalmente até que a cebola e o aipo fiquem translúcidos.

Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto.

Adicione cenoura, batata vermelha, feijão, caldo e 5 xícaras de água; leve a sopa para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe a sopa coberta por 1 1/2 a 2 horas ou até que o feijão esteja macio.

Junte o vinho e mais caldo ou água para obter a consistência desejada.

Remova a folha de louro.

No liquidificador, bata 2 xícaras de sopa até ficar homogêneo e misture na sopa.

Ajuste o tempero com sal e pimenta e junte a salsa.

Sirva a sopa com parmesão.

Rende de 10 a 12 xícaras.