Pernil de cordeiro vietnamita com batata doce

Aqueça o forno a 160C/140C ventilador/gás 3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma caçarola de fundo grosso, tempere as perninhas e doure-as 2 de cada vez em todos os lados, adicionando o óleo restante para o segundo lote. Retire o cordeiro e acrescente a cebola. Frite bem rápido, cerca de 30 segundos, acrescente o gengibre, o alho e a pimenta picada, abaixe o fogo e cozinhe por 1 min. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, mexa e adicione o anis estrelado, o capim-limão, o caldo, o purê e os temperos. Deixe ferver.

Tampe e leve ao forno por 1 hora e meia, depois acrescente a batata-doce e cozinhe por mais 1 hora. O cordeiro deve estar completamente macio e quase caindo dos ossos. Junte o molho de peixe, o suco de limão e 1 colher de chá de açúcar para realçar o sabor e, em seguida, polvilhe com a hortelã, o manjericão e o pimentão fatiado para servir.