Veganer French Toast

Lassen Sie die Kichererbsen abtropfen und bewahren Sie etwa 1 Tasse (240 ml) Aquafaba oder Kichererbsenwasser auf. Bewahren Sie die Kichererbsen für eine andere Verwendung auf.

Machen Sie die Schlagsahne. Geben Sie ¼ Tasse (60 ml) Aquafaba in einen Mixbecher. Mit dem Handrührgerät das Aquafaba aufschlagen, bis sich sein Volumen fast vervierfacht hat und sich weiche Spitzen bilden.

Füllen Sie die gekühlte Kokoscreme in eine große Schüssel und achten Sie darauf, dass sich kein Kokoswasser am Boden der Dose befindet. Bewahren Sie das Kokoswasser für eine andere Verwendung auf.

Schlagen Sie die Kokoscreme mit dem Handrührgerät auf, bis sich weiche Spitzen bilden und sich ihr Volumen fast verdoppelt hat. 2 Esslöffel Ahornsirup und 1 Teelöffel Vanille hinzufügen und verrühren.

Das aufgeschlagene Aquafaba dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Kühlen Sie die Schlagsahne im Kühlschrank ab, während Sie den French Toast zubereiten.

Geben Sie die restliche ¾ Tasse (180 ml) Aquafaba in einen Mixbecher. Mit dem Stabmixeraufsatz 2–3 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis das Volumen etwa verdreifacht und schaumig ist.

In einer mittelgroßen Schüssel die Kokosmilch, die restlichen 2 Esslöffel Ahornsirup, Zimt und den restlichen Teelöffel Vanille verrühren. Das aufgeschäumte Aquafaba unterheben.

Tauchen Sie jedes Stück Brot schnell in die Vanillepuddingmischung, bis es gerade mit Teig bedeckt ist. Für beste Ergebnisse verwenden Sie leicht altbackenes Brot.

Erhitzen Sie einen halben Teelöffel Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer mittelgroßen Pfanne, bis es schimmert. Das eingeweichte Brot portionsweise auf einer Seite 2–3 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Wenden und auf der anderen Seite weitere 2–3 Minuten goldbraun braten. Den French Toast auf einen Teller geben und im Ofen bei 200 °F (93 °C) warm halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Brot und fügen Sie nach Bedarf mehr Kokosöl hinzu.

Servieren Sie den French Toast warm und garnieren Sie ihn mit einem Klecks Kokosnuss-Schlagsahne, einem Spritzer Ahornsirup, Himbeeren und Blaubeeren.

Genießen!