Sopa Tom Yum con Gambas

Vierta 1,3 litros de agua en una cacerola grande a fuego alto. Agrega la cebolla, el tomate, el chile, la galanga, la limoncillo, las cabezas de langostinos y la pastilla de caldo de pollo. Revuelva y deje hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el líquido se reduzca.

Cuela con cuidado el caldo caliente en un recipiente o jarra grande resistente al calor y luego desecha las cabezas de gambas. Regrese la mezcla de verduras y hierbas coladas a la cacerola y vierta sobre el caldo. Agregue los champiñones y las hojas de lima, luego cocine durante 3 minutos hasta que los champiñones estén tiernos.

Agrega 1 cucharada de azúcar, la salsa de pescado, el jugo de lima, la leche de coco y las gambas. Llevar a ebullición y cocinar hasta que los langostinos estén bien cocidos, aproximadamente 1-2 minutos. Retirar del fuego. Retire la hierba de limón y luego agregue la mermelada de chile tailandés, si la usa. Esparce cilantro para terminar, si quieres, y sirve.