Tapioca aux baies de thé

Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux; incorporer progressivement la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous et arrondis.

Mélangez le tapioca, le reste du sucre, le lait, le jaune d'œuf et les bonbons au thé dans une casserole.

Laissez reposer 5 minutes.

Cuire et remuer le mélange de tapioca à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition complète (le pudding épaissit davantage en refroidissant.) Ajoutez progressivement au mélange de blancs d'œufs, en remuant rapidement, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Incorporer la vanille.

Refroidir 20 minutes.

Servir tiède ou frais.

Donne 6 portions.