Derreter St.

Remova as partes tenras e folhosas da couve e de seus caules duros e coloque em uma tigela grande.

Cubra com água fria e lave as verduras, deixando a sujeira afundar.

Transfira as verduras para uma peneira ou peneira para escorrer bem.

Leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver em fogo alto.

Adicione a couve escorrida e a mostarda, usando uma espátula para garantir que fiquem imersas.

Deixe ferver novamente; cozinhe até ficar macio e não macio, 3 a 4 minutos.

Transfira para uma tigela e deixe esfriar até manusear facilmente.

Enquanto as verduras esfriam, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio.

Refogue o alho, a cebolinha e o sal até amolecerem e ficarem translúcidos, cerca de 5 minutos.

Junte a pimenta-do-reino e a pimenta caiena.

Esprema a água das verduras resfriadas e pique.

Adicione as verduras à panela e continue cozinhando e mexendo até aquecer bem, 2 a 3 minutos.

Prove e ajuste o tempero.

Retire do fogo e junte o vinagre de arroz.

Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-baixo.

Adicione 2 fatias de pão francês; coloque 1/4 do queijo Cheddar irlandês por cima.

Coloque cerca de 1/2 xícara de verduras refogadas em 1 fatia de pão; cubra com a fatia de pão restante, com o queijo voltado para baixo.

Cozinhe, virando conforme necessário, até que a superfície fique dourada e crocante, o queijo derreta e as verduras estejam bem aquecidas, 2 a 3 minutos.

Repita com o restante do pão, queijo e verduras.

Retire para uma tábua, corte ao meio em um leve ângulo e sirva.