Spaghetti und Fleischbällchen mit Knochenmark-Nara-Sauce von Richard Blais

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikaflocken vermischen. Kochen, bis die Zwiebeln anfangen, weich zu werden, etwa 3 Minuten.

Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung herausnehmen und zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen oder in den Kühlschrank stellen.

In den Topf mit den restlichen Zwiebeln/Knoblauch das Tomatenmark geben. Kochen Sie das Tomatenmark etwa 2–3 Minuten lang unter häufigem Rühren, um den natürlichen Zucker in der Paste zu karamellisieren.

Rotwein und Dosentomaten in den Topf geben. Kochen Sie Wein und Tomaten unter ständigem Rühren und schaben Sie den Boden der Pfanne ab, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt, bis die Mischung leicht köchelt.

Brechen Sie die ganzen Tomaten mit einem Holzlöffel auseinander oder drücken Sie sie mit einer Zange zusammen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten lang weiterkochen, damit der Alkohol im Wein verdunsten kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten länger köcheln lassen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel den Ricotta mit der reservierten (und abgekühlten) Zwiebel-Knoblauch-Mischung verrühren. Fügen Sie Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, Basilikum, Oregano, Salbei, Rosmarin, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Zuerst mit einem Löffel vorsichtig vermischen und dann mit den Händen hineingehen.

Aus dem Fleisch tischtennisgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Stellen Sie die Fleischbällchen in den Kühlschrank, wenn Sie sie nicht sofort kochen oder wenn sie sich durch die Handhabung erwärmt haben (sie behalten ihre Form besser, wenn sie vor dem Kochen kalt gehalten werden!).

Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise von allen Seiten leicht anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Zu diesem Zeitpunkt sind sie noch nicht vollständig gekocht.

Übertragen Sie die angebratenen Fleischbällchen (und eventuell angesammelten Saft) in die Marinara-Sauce.

Entfernen Sie das Knochenmark aus dem Knochen. Zu den Fleischbällchen und der Marinara-Sauce hinzufügen.

Abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen, um die Fleischbällchen fertig zu garen und dem Knochenmark die Möglichkeit zu geben, sein Fett abzugeben.

Gekochte Spaghetti zur fertigen Soße geben und verrühren.

Mit gerösteten Semmelbröseln und geriebenem Parmesankäse garniert servieren.

Genießen!