السباغيتي وكرات اللحم مع صلصة العظام مارونارا من ريتشارد بليز

في وعاء كبير على نار متوسطة، اخلطي البصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. يُطهى حتى يبدأ البصل في أن يصبح طريًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

إزالة نصف خليط البصل والثوم ووضعه في وعاء صغير ليبرد. توضع جانباً أو تبرد لتبرد تماماً.

أضف معجون الطماطم إلى القدر مع البصل/الثوم المتبقي. يُطهى معجون الطماطم لمدة 2-3 دقائق تقريبًا مع التحريك بشكل متكرر لكراميل السكريات الطبيعية الموجودة في المعجون.

أضف النبيذ الأحمر والطماطم المعلبة إلى الوعاء. قم بطهي النبيذ والطماطم، مع التحريك باستمرار، وكشط قاع المقلاة للتأكد من عدم احتراق أي شيء، حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة منخفضة.

قم بتكسير حبات الطماطم الكاملة باستخدام ملعقة خشبية أو عصرها بالملقط. استمر في الطهي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا لإعطاء الكحول الموجود في النبيذ فرصة للتبخر. أضف الملح والفلفل حسب الذوق.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم، قم بتحريك الريكوتا مع خليط البصل والثوم المحفوظ (والمبرد). يُضاف لحم الخنزير المطحون، واللحم البقري المفروم، والريحان، والأوريجانو، والمريمية، وإكليل الجبل، والبقدونس، والملح، والفلفل. امزجي المكونات بلطف معًا أولًا باستخدام ملعقة ثم ضعيها بيديك.

يُشكل اللحم على شكل كرات بحجم كرة البينج بونج، ثم توضع على صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة.

ضع كرات اللحم في الثلاجة إذا كنت لن تقوم بطهيها على الفور أو إذا كانت دافئة من التعامل معها (سوف تحافظ على شكلها بشكل أفضل إذا أبقيتها باردة قبل الطهي!).

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. على دفعات، قومي بتحمير كرات اللحم بخفة من جميع الجوانب حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. لن يتم طهيها بالكامل في هذه المرحلة.

انقل كرات اللحم المشوية (وأي عصائر متراكمة) إلى صلصة المارينارا.

إزالة نخاع العظم من العظم. أضف إلى كرات اللحم وصلصة المارينارا.

يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إضافية لإنهاء طهي كرات اللحم والسماح لنخاع العظم بإخراج الدهون.

تُضاف السباغيتي المطبوخة إلى الصلصة النهائية وتُقلب حتى تغطى.

يُقدم الطبق مزينًا بفتات الخبز المحمص وجبنة البارميزان المبشورة.

يتمتع!