Bavette sous vide

Remplissez le récipient du bain-marie, positionnez le circulateur et préchauffez à 130 degrés F (54 degrés C) selon les recommandations du fabricant.

Mélanger l'oignon, le romarin, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire dans un mélangeur ou un petit robot culinaire ; mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Assécher les morceaux de steak de flanc avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.

Étaler le mélange d'oignons sur les deux côtés des bavettes.

Placez chaque bavette assaisonnée dans un sac de congélation zippé de 2 litres, essorez tout l'air et fermez les sacs.

Lorsque le bain a atteint 130 degrés, placez les sacs dans le bain-marie.

Fixez les sacs sur le côté de la baignoire afin qu'ils ne se chevauchent pas ou n'entrent pas en contact avec le circulateur.

Vous pouvez également utiliser une grille au fond de la baignoire pour contenir les sacs scellés.

Les sacs doivent être dans le bain circulant à 130 degrés F (54 degrés C) pendant 1 heure et 30 minutes.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, placez une grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Une fois le temps de cuisson terminé, retirez la bavette des sacs et placez-la sur une lèchefrite.

Faire griller au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils atteignent le brunissement souhaité, environ 3 minutes de chaque côté.

Retirer du four et recouvrir de papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes.

Le gril et la tente en aluminium permettront à la température interne de monter jusqu'à 145 degrés F (63 degrés C), ou une cuisson moyenne, lorsqu'elle est testée avec un thermomètre à lecture instantanée.

Coupez le steak dans le sens du grain de la viande en fines tranches pour servir.

Assaisonner avec de la sauce Worcestershire supplémentaire, si désiré.