Jamón De Sandía Ahumado

Consejo: Al comprar tu sandía asegúrate de levantarla. Debe sentirse pesado y denso. Si la sandía se siente liviana y hueca, ha perdido demasiada humedad natural.

Salmuera y ahumar la sandía: Corta con cuidado los extremos de la sandía. Voltee la sandía sobre un lado plano, luego corte la cáscara, trabajando con cuidado para cortar la menor cantidad de pulpa posible. Deseche la cáscara. La sandía debe verse como una pelota de fútbol con extremos planos y ser roja por todas partes, sin dejar manchas blancas.

Coloca la sandía sobre la tabla de cortar a lo largo. Encuentra el lado de la sandía que tiene la superficie más grande y colócalo boca arriba. Si la sandía no queda firme con ese lado hacia arriba, corte una pequeña cantidad de la parte posterior para hacer una superficie plana, lo que permitirá que la sandía se asiente uniformemente.

En la parte superior de la sandía, corte hendiduras diagonales de 1 pulgada de profundidad en direcciones opuestas para formar un patrón de trama cruzada.

En un tazón mediano, mezcle la sal, el azúcar de coco, el chile en polvo, el pimentón, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y los clavos.

Frote la mezcla de especias por toda la sandía, asegurándose de que quede un poco entre los cortes cruzados, pero teniendo cuidado de no romper la sandía.

Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. Coloque la sandía en la rejilla, con el lado rayado hacia arriba, y refrigere, sin tapar, durante al menos 12 horas. Esto eliminará el exceso de humedad y permitirá que los sabores de la mezcla de especias impregnen toda la sandía.

Precalienta el horno a 450°F (230°C).

Escurre todo menos 2 cucharadas del líquido de remojo de chips de nogal, luego esparce los chips y el líquido reservado en una capa uniforme sobre el fondo de una fuente para hornear. Coloque una rejilla para asar encima.

Coloque la sandía, con el lado rayado hacia arriba, sobre la rejilla para asar. Cubra bien la sartén con papel de aluminio resistente.

Hornea la sandía durante 30 minutos. Comenzarás a ver un poco de humo saliendo de la fuente para asar. Si humea demasiado, es posible que tengas que apretar con cuidado el papel de aluminio alrededor de la sartén para mantener el humo adentro.

Reduzca la temperatura del horno a 250 °F (120 °C). Continúe horneando la sandía durante 3 horas, luego retire el papel de aluminio y ase otras 3 horas.

Mientras se asa la sandía, prepara el glaseado de chipotle y miel: calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 a 2 minutos, o hasta que tenga un color dorado claro y esté muy fragante.

Agrega el azúcar de coco, la miel, el jugo de naranja, la mostaza, el chipotle, la sal y la salsa inglesa y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté combinada uniformemente. Llevar a fuego lento y luego reducir el fuego a medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 a 12 minutos más o hasta que se reduzca a la mitad. El glaseado debe cubrir el dorso de una cuchara y dejar un rastro cuando se revuelve en la sartén. Transfiera el glaseado a una taza medidora de líquidos o a un tazón mediano para que se enfríe; deberías tener aproximadamente 1 taza.

Después de 6 horas, retira la sandía del horno y enciende la parrilla a temperatura alta.

Retire la sandía; Debe verse ligeramente carbonizado y de tamaño reducido. Retire con cuidado la rejilla de la fuente para asar y colóquela en una bandeja para hornear. Deseche el exceso de líquido y los chips de nogal de la sartén. Regrese la rejilla con la sandía a la fuente para asar.

Unte ¼ de taza del glaseado sobre la parte superior de la sandía. Ase durante 10 a 12 minutos, girando la sartén según sea necesario, hasta que el glaseado se haya caramelizado uniformemente. Si un lugar se oscurece más rápidamente que otros, use papel de aluminio para cubrir esa área específica. Retirar la sandía del horno y dejar enfriar un poco.

Usando espátulas largas de metal para sostener la sandía, transfiérala a una fuente grande para servir con rodajas de naranja o ramitas frescas de romero o tomillo. Glasear la sandía tibia con otro ¼ de taza de glaseado. Corta la sandía en rodajas y sírvela con el glaseado restante al lado.

¡Disfrutar!