ضلع مشوي مدخن

رشي الملح على كامل اللحم ثم لفيه بغطاء بلاستيكي.

الثلاجة، من 4 ساعات إلى 24 ساعة.

يُمزج زيت الزيتون والفلفل الأسود ومسحوق الثوم وإكليل الجبل والزعتر ومسحوق البصل والبابريكا والفلفل الحار معًا في وعاء.

اتركيه جانباً حتى تمتزج النكهات لمدة ساعة على الأقل.

يُسكب معظم خليط الزيت فوق اللحم المشوي ويُدلك على سطح اللحم وجوانبه.

اقلب المشوي واسكب خليط الزيت المتبقي فوق المشوي وقم بالتدليك.

ضعي المشوي على طبق ثم ضعيه في الثلاجة لمدة من ساعة إلى 12 ساعة.

قم بتسخين المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية) إلى 230 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية).

أضف رقائق خشب الجوز أو البقان إلى المدخن.

أدخل مقياس حرارة اللحوم الآمن في الفرن في الجزء الأكثر سمكًا من الشواء.

ضع الشواء في المدخن وشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، لمدة 3 إلى 3 1/2 ساعة.

سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) إلى 550 درجة فهرنهايت (288 درجة مئوية).

اخبزي المشوي في الفرن المسخن مسبقاً حتى تصبح القشرة مقرمشة، ثم احرقيها بشكل عكسي، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

اترك الشواء يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع.