Rôti de côte de bœuf fumé

Saupoudrer de sel sur tout le rôti et envelopper d'une pellicule plastique.

Réfrigérer, 4 heures à 24 heures.

Mélanger l'huile d'olive, le poivre noir, la poudre d'ail, le romarin, le thym, la poudre d'oignon, le paprika et le poivre de Cayenne dans un bol.

Réserver pour que les saveurs se mélangent, au moins 1 heure.

Versez la majeure partie du mélange d’huile sur le rôti et massez le dessus et les côtés de la viande.

Retournez le rôti et versez le reste du mélange d'huile sur le rôti et massez.

Placer le rôti sur une assiette et réfrigérer 1 heure à 12 heures.

Préchauffer le fumoir entre 225 degrés F (110 degrés C) et 230 degrés F (107 degrés C).

Ajoutez des copeaux de bois de caryer ou de noix de pécan au fumoir.

Insérez un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus épaisse du rôti.

Placer le rôti dans le fumoir et rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F (63 degrés C), 3 à 3 1/2 heures.

Préchauffer un four entre 500 degrés F (260 degrés C) et 550 degrés F (288 degrés C).

Cuire le rôti au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et fasse une saisie inversée, 15 à 20 minutes.

Laisser le rôti reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.