Spaghetti aux crevettes dans une vinaigrette à l'huile d'olive

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais fermes sous la dent, environ 12 minutes.

Égouttez et remettez les spaghettis dans la casserole.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer les épinards, les courgettes, la courge, les pignons de pin et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 à 7 minutes.

Transférer le mélange dans un bol.

Faites chauffer encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen; cuire et remuer les crevettes et 2 cuillères à café de jus de citron jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et que le centre soit opaque, environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, 2 cuillères à café de jus de citron, le persil et les flocons de piment rouge dans un bol.

Assaisonner de sel et de poivre.

Incorporer le mélange de légumes, les crevettes et le mélange d'huile d'olive aux spaghettis jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.