ओकरा के साथ झींगा गम्बो

झींगा छीलें और उसके छिलकों को 1/2 चम्मच काजुन मसाला के साथ मिलाएँ।

एक बर्तन में पानी, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज और 1 बड़ा चम्मच कटी हुई बेल मिर्च के साथ अनुभवी गोले रखें।

उबाल लेकर आओ; धीमी आंच पर पकाएं और ढक दें।

कम से कम 2 घंटे तक पकने दें; यह जितनी देर तक पकेगा, आपके स्टॉक में उतना ही अधिक स्वाद होगा।

इस बीच, धीरे से पीठ पर चाकू चलाकर झींगा को काट लें; इससे खाना बनाते समय आपका झींगा अच्छी तरह मोटा हो जाएगा।

बची हुई काजुन मसाला में झींगा डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएँ।

आटे को धीरे-धीरे, व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए डालें।

जब सारा आटा मिल जाए, तब तक बार-बार हिलाते रहें जब तक कि रूक्स का रंग भूरा न हो जाए और उसमें अखरोट जैसी सुगंध न आ जाए, लगभग 5 मिनट तक।

बचा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें; प्याज के पारदर्शी होने तक रौक्स के साथ 5 से 7 मिनट तक भूनें।

टमाटर का पेस्ट मिला लें.

टमाटर, भिंडी और झींगा स्टॉक को धीरे-धीरे मिलाएँ।

केकड़ा उबाल मसाला डालें।

उबाल लेकर आओ; आंच धीमी कर दें और बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 1 घंटे तक पकने दें।

झींगा मिलाएं और तब तक पकाते रहें जब तक कि झींगा चमकीला गुलाबी न हो जाए लेकिन सख्त न हो जाए, लगभग 20 मिनट तक।