Criollo De Camarones

Haga un roux de color marrón oscuro con harina y grasa de tocino en una olla grande y pesada.

Agregue las cebollas, las cebolletas, el apio, el pimiento morrón y el ajo y saltee hasta que estén tiernos.

Agregue la pasta de tomate y mezcle bien con las verduras.

Agregue todos los demás ingredientes excepto los últimos 3.

Cocine a fuego lento durante 1 hora, tapado, revolviendo ocasionalmente.

Agregue los camarones y cocine hasta que estén cocidos, de 5 a 15 minutos.

Esto debería reposar por un tiempo y es mucho mejor prepararlo el día anterior y recalentarlo, pero no hervirlo. Se congela bien.

Agregue el perejil justo antes de servir.

Sirva sobre arroz. Sirve 10.