शेमरॉक रैवियोली

पालक को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें। 1 अंडा, 2 अंडे की जर्दी और ½ चम्मच नमक मिलाएं। तेज़ गति से तब तक ब्लेंड करें जब तक कि पालक पूरी तरह से टूट न जाए और मिश्रण चमकीला हरा न हो जाए। एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें। ब्लेंडर को धोकर सुखा लें।

ब्लेंडर में भुनी हुई लाल मिर्च, बचा हुआ अंडा, 2 अंडे की जर्दी और ½ चम्मच नमक डालें। तेज़ गति से ब्लेंड करें जब तक कि लाल मिर्च पूरी तरह से टूट न जाए और मिश्रण चमकीला नारंगी-लाल न हो जाए।

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

आटे को 7-10 मिनिट तक चिकना और लोचदार गूथ लीजिये. जब आप आटा गूंथेंगे तो वह वापस उछलना चाहिए।

बचे हुए 1½ कप आटे और भुनी हुई लाल मिर्च-अंडे के मिश्रण के साथ दोहराएँ।

प्रत्येक आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पोक करने पर यह वापस नहीं आना चाहिए।

जबकि आटा आराम कर रहा है, भराई बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, रिकोटा, परमेसन, ½ चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिलाने के लिए मिलाएं, फिर ढक दें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

हरे आटे को खोलकर 4 बराबर टुकड़ों में काट लीजिए. एक समय में 1 टुकड़े के साथ काम करें, बाकी को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं।

हल्के आटे की सतह पर, आटे के टुकड़े को एक आयत का आकार दें। सबसे चौड़ी सेटिंग पर आटे को पास्ता मेकर से गुजारना शुरू करें। पास्ता मेकर के माध्यम से शीट को पास करना जारी रखें, सबसे पतली सेटिंग की ओर काम करते हुए, जब तक कि पास्ता आपके हाथों को देखने के लिए पर्याप्त पतला न हो जाए। बचे हुए हरे और नारंगी आटे के साथ दोहराएँ, बेलने के बाद शीटों को ढक दें ताकि वे सूखें नहीं।

हल्के आटे की सतह पर नारंगी पास्ता की एक शीट बिछाएं। रिकोटा मिश्रण के 2 बड़े चम्मच छोटे सिरे से लगभग 2 इंच की दूरी पर शीट पर डालें। रिकोटा के 4 और स्कूप जोड़ें, लगभग 2 इंच की दूरी रखते हुए, इस तरह आपके पास कुल 5 चम्मच होंगे।

यदि वांछित हो, तो प्रत्येक रिकोटा टीले में एक डिवोट बनाने के लिए अंडे के छिलके का उपयोग करें। प्रत्येक डिवोट पर धीरे से एक अंडे की जर्दी डालें।

बचे हुए अंडे की सफेदी को खुले पास्ता पर ब्रश करें। धीरे से रिकोटा टीले और अंडे की जर्दी के ऊपर हरे पास्ता की एक शीट बिछा दें। सूखी उंगलियों का उपयोग करके, किसी भी हवा के बुलबुले को बाहर निकालें ताकि पास्ता की ऊपरी परत रिकोटा और अंडे की जर्दी के ऊपर आसानी से और अच्छी तरह से चिपक जाए। बहुत ज़ोर से न दबाएँ, नहीं तो अंडे की जर्दी फट जाएगी।

कुकी कटर को आटे में डुबोएं. कटर के बीच में रिकोटा टीले को केन्द्रित करते हुए, 5 रैवियोली को पंच करें। आटे से बने ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, रैवियोली को आटे से बनी बेकिंग शीट पर धीरे से स्थानांतरित करें। थोड़े गीले तौलिये से ढकें और ऊपर से हरा और ऊपर से नारंगी रंग के बीच बारी-बारी से बची हुई पास्ता शीट और फिलिंग को दोहराएँ।

रैवियोली को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में या 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। इससे उन्हें स्थापित होने में मदद मिलेगी और उनके साथ काम करना कम नाजुक हो जाएगा।

जब रैवियोली ठंडी हो जाए, तो एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी डालकर तेज़ आंच पर उबाल लें। 3-4 के बैचों में काम करते हुए, रैवियोली को 2-3 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बचे हुए रैवियोली के साथ दोहराते समय इसे निकालने के लिए एक बेकिंग शीट पर रखें। सॉस बनाने के लिए पास्ता का कुछ पानी सुरक्षित रखें।

मध्यम आँच पर एक बड़ी, ऊँची दीवार वाली कड़ाही में, मक्खन को बुलबुले बनने और अलग होने तक, 3-4 मिनट तक पिघलाएँ। लहसुन और 2-3 बड़े चम्मच बचा हुआ पास्ता पानी डालें। लहसुन की सुगंध आने और भूरा होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ।

सेज की पत्तियां डालें और कुरकुरा होने तक 1 मिनट और पकाएं। सिरका और ½ चम्मच नमक, और स्वादानुसार और डालें। रैवियोली डालें और सॉस में लपेटने के लिए पैन को घुमाएँ। लगभग 1 मिनट तक गर्म होने तक पकाएं।

रैवियोली को ढेर सारे ताज़ी कद्दूकस किए हुए परमेसन और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ गरमागरम परोसें।

आनंद लेना!