Beignets croissants à gratter

Préparez la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélangez l'eau froide, l'œuf, la farine à pain, le sel, la cassonade, la levure et le beurre. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule et commence à se détacher des parois du bol, environ 5 minutes.

Utilisez les mains mouillées pour essuyer la pâte du crochet et couvrez le bol avec un torchon. Placer la pâte dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Tapisser une plaque à pâtisserie de 9 x 13 pouces de papier parchemin et graisser légèrement avec un spray antiadhésif.

Découvrez le bol et transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez vos mains pour presser doucement la pâte sur les bords du moule. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit complètement refroidie, au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures. Si la pâte dure plus d'une heure au réfrigérateur, couvrez-la d'une pellicule plastique pour éviter que la pâte ne se dessèche.

Préparez le bloc de beurre : Découpez une feuille de papier sulfurisé pour mesurer 12 x 16 pouces. Pliez les bords vers l'intérieur pour créer un carré de 7 pouces, puis dépliez le parchemin.

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Saupoudrez très légèrement le rouleau à pâtisserie de farine et étalez la pâte en un carré d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Utilisez une roulette à pâtisserie ou un couteau long et tranchant pour couper les bords afin que le beurre soit à peine exposé de tous les côtés (couper les bords aidera à créer des couches propres et uniformes lors du pliage de la pâte). Pliez la pâte en deux horizontalement, puis pliez-la en deux verticalement en veillant à aligner les bords. Remettez le carré de pâte sur la plaque à pâtisserie et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Retirez la pâte du réfrigérateur et répétez l'étalement sur un carré de ¼ de pouce d'épaisseur, en coupant les bords et en pliant une fois de plus. Remettez la pâte sur la plaque à pâtisserie et enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique. Placer la pâte au réfrigérateur et laisser reposer toute la nuit.

Façonner les beignets : Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour pouvoir être roulée sans appliquer trop de pression, environ 10 minutes. Transférez la pâte sur une surface très légèrement farinée et roulez-la en un carré de 14 pouces. Laissez reposer la pâte environ 5 minutes pour laisser le gluten se détendre.

À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3½ pouces, découpez 12 ronds dans la pâte. Utilisez un emporte-pièce rond de 1 pouce pour découper le centre de chaque rond de pâte. Placez les beignets sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d'environ 2 pouces. Graisser légèrement un morceau de pellicule plastique avec un spray antiadhésif et couvrir délicatement la poêle. Laissez les beignets lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 2 heures.

Faites frire les beignets : faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais équipée d'un thermomètre à friture à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 °F (180 °C). Placez une grille sur une plaque à pâtisserie.

En travaillant par lots de 3 à 4 à la fois, faites frire les beignets dans l'huile chaude, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés, environ 3 minutes. Utilisez une araignée ou une écumoire pour transférer les beignets sur la grille et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

Préparez le glaçage : dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre en poudre, les graines de gousse de vanille et le babeurre jusqu'à consistance lisse. Transférez le glaçage dans une petite poche à douille et percez un trou dans la pointe.

Versez le glaçage sur le dessus des beignets.

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