Saumon À L'Oseille

Gehackte Schalotten in Butter anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

Weißwein und Fischbrühe hinzufügen und reduzieren, bis die Soßenbasis konzentriert ist.

Crème fraiche und gehackten Sauerampfer unterrühren und die Blätter zu einer säuerlichen grünen Soße verschmelzen lassen.

Würzen Sie den Lachs und braten Sie ihn an oder dämpfen Sie ihn, bis er in der Mitte gar ist.

Sauerampfersauce auf warme Teller geben, den Lachs darauf legen und mit Spargel servieren.