Soupe à la Choucroute ("Kapusniak")

Cuire les jarrets de porc dans l'eau dans une bouilloire de 5 litres pendant 20 minutes. Retirez la mousse.

Ajouter l'oignon, le laurier, les grains de poivre et le persil. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez la viande du bouillon.

Filtrer le bouillon; retournez à la bouilloire.

Retirer la viande des os; jeter les os et la peau.

Couper la viande en dés.

Rincer la choucroute à l'eau froide.

Vidange.

Ajouter la viande coupée en dés, le chou égoutté, le bouillon de bœuf et, si désiré, le bacon et les raisins secs dans la bouilloire.

Laisser mijoter 1 heure.

Mélanger le saindoux et la farine pour obtenir une pâte lisse; incorporer à la soupe frémissante.

Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement.

Incorporer le sel et le poivre. Servir avec des boulettes de pommes de terre bouillies nature, si désiré.