Dinde rôtie avec vinaigrette au pain de maïs

Retirer les abats et le cou de la dinde ; réserver pour la sauce aux abats. Couvrir les abats et le cou d'eau; cuire lentement jusqu'à tendreté. Lavez soigneusement la dinde à l'eau froide; sécher en tapotant.

Versez le sel dans la paume de la main et frottez-le sur la dinde et dans la cavité de la dinde.

Mélanger le céleri, l'oignon et le poivron hachés dans une grande chaudière; couvrir d'eau.

Cuire jusqu'à ce que les oignons soient clairs, le céleri très tendre et que la majeure partie de l'eau soit absorbée.

Cool.