De vrais bagels faits maison

Mélangez 1 1/4 tasse d'eau, la farine, le sucre, 1 cuillère à café de sel, l'huile végétale et la levure dans le bol d'un batteur sur socle.

Mélanger à basse vitesse à l'aide du crochet pétrisseur jusqu'à ce que le mélange soit bien développé, environ 8 minutes.

Pour vous assurer que le gluten s'est pleinement développé, coupez un morceau de pâte de la taille d'une noix.

Farinez vos doigts, puis étirez la pâte : si elle se déchire immédiatement, la pâte a besoin de plus de pétrissage.

La pâte entièrement développée doit former une fine « vitre » translucide. Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'une pellicule plastique et d'un torchon et laissez lever 2 heures.

Abaissez la pâte, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez un couteau ou un grattoir à pâte pour diviser la pâte en 6 morceaux (ou plus, pour les petits bagels).

Rouler chaque morceau de pâte en forme de saucisse d'environ 6 pouces de long.

Joignez les extrémités pour former un cercle.

Répétez avec le reste de la pâte et laissez reposer les bagels pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Disposez de petites assiettes avec des graines de pavot, des graines de sésame et des flocons d'oignon à côté de la plaque à pâtisserie.

Portez à ébullition 4 litres d'eau dans une grande casserole.

Ajoutez du miel, si vous le souhaitez (voir Note de l'éditeur).

Faire bouillir les bagels, trois à la fois, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de la marmite, environ 1 minute de chaque côté.

Retirez les bagels avec une écumoire et placez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Trempez le dessus des bagels humides dans la garniture et disposez-les, graines vers le haut, sur la plaque à pâtisserie.

Saupoudrer de gros sel, si désiré.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bagels commencent à dorer, 15 à 20 minutes.