Galletas arcoiris

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Forre tres moldes para hornear de 9×13 pulgadas con papel pergamino.

En un tazón grande, separe la pasta de almendras con un tenedor y bata con la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo.

Cuando la mezcla esté esponjosa y suave, agregue la harina para formar una masa.

En un tazón pequeño, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

Incorpora las claras de huevo a la masa.

Divida la masa en 3 porciones iguales.

Mezcle una porción con colorante rojo y otra con colorante verde.

Extienda cada porción en uno de los moldes para hornear preparados.

Hornee de 10 a 12 minutos en el horno precalentado, hasta que esté ligeramente dorado.

Retirar con cuidado del molde y del papel pergamino y dejar enfriar completamente sobre rejillas.

Coloque la capa verde sobre un trozo de plástico lo suficientemente grande como para envolver las tres capas.

Unte la capa verde con mermelada de frambuesa y cubra con una capa sin color.

Unte con mermelada de albaricoque y cubra con una capa rosa.

Transfiera las capas a una bandeja para hornear y ciérrelas con una envoltura de plástico.

Coloque una sartén pesada o una tabla de cortar encima de las capas envueltas para comprimirlas.

Enfriar en el frigorífico 8 horas o toda la noche.

Retire la envoltura de plástico.

Cubra con chispas de chocolate derretido y refrigere durante 1 hora o hasta que el chocolate esté firme.

Cortar en cuadritos pequeños para servir.