Rouleaux de latte à la citrouille et aux épices

Beurrer généreusement 2 poêles en fonte ou des moules à gâteaux jetables en aluminium.

Dans un grand bol, mélanger le lait tiède, le beurre fondu et le sucre. Le mélange doit être juste tiède, entre 100 et 110 °F (37 et 43 °C). S'il fait plus chaud, laissez refroidir légèrement.

Saupoudrer uniformément la levure sur le mélange de lait chaud et laisser reposer 1 minute.

Ajoutez 4 tasses (500 g) de farine au mélange de lait et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Couvrir le bol d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Après 1 heure, la pâte devrait avoir presque doublé de volume.

Retirez la serviette et ajoutez ¾ tasse (95 g) supplémentaire de farine, de levure chimique et de sel. Bien mélanger, puis démouler sur une surface bien farinée.

Pétrir légèrement la pâte, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte perde son caractère collant et ne colle plus à la surface.

Abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ ½ pouce (1 cm) d'épaisseur. Réparez les coins pour vous assurer qu’ils sont nets et uniformes.

Dans un bol moyen, mélanger le beurre ramolli, la cassonade et le mélange d'épices à la citrouille et bien mélanger.

Étalez le mélange sur la pâte roulée.

Roulez la pâte en formant une bûche et pincez la couture pour la fermer. Placer la couture vers le bas. Coupez toute irrégularité à chaque extrémité.

Coupez la bûche en deux, puis divisez chaque moitié en 7 morceaux de taille égale, d'environ 1½ pouces (4 cm) d'épaisseur.

Placez 7 brioches à la cannelle dans chaque poêle ou moule à gâteau, une au centre et six sur les côtés. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

Pour préparer le glaçage, dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre en poudre, le café et le lait jusqu'à consistance lisse.

Retirez la pellicule plastique, puis faites cuire les brioches à la cannelle pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant qu’il est encore chaud, arroser uniformément de glaçage.

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