Ragoût de poivrons, tomates et oignons

Couper les tomates en deux; retirer la pulpe et réserver pour une utilisation dans d’autres recettes.

Saupoudrer l'intérieur des tomates avec 1 cuillère à café de sel. Placez les coquilles de tomates à l’envers sur du papier absorbant pour les égoutter.

Laisser reposer 30 minutes.

Hacher et réserver.

Mélanger l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen; ajouter les poivrons verts, les poivrons rouges, les oignons et l'ail.

Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter les tomates réservées et le basilic.

Réduire le feu à doux; couvrir et cuire 10 minutes.

Ajouter le reste du sel et du poivre.

Augmenter le feu à vif et cuire à découvert jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, en remuant fréquemment.