पेकिंग डक

बत्तख को अंदर और बाहर से धोकर सुखा लें।

पूँछ काटकर फेंक दो।

एक छोटे कटोरे में दालचीनी, अदरक, जायफल, सफेद मिर्च और लौंग को एक साथ मिलाएं।

मिश्रण का एक चम्मच बत्तख की गुहा में छिड़कें।

बचे हुए मसाले के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाएं और पक्षी के पूरे बाहरी हिस्से पर समान रूप से रगड़ें।

हरे प्याज में से एक को आधा काटें और गुहा के अंदर दबा दें।

पक्षी को कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए ढककर फ्रिज में रखें।

बत्तख के स्तन को एक बड़े कड़ाही या बर्तन में रैक पर ऊपर की ओर रखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालकर एक घंटे के लिए भाप में पकाएं, क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है।

बत्तख को दो बड़े चम्मच से उठाएं और उसका रस और हरा प्याज निकाल दें।

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

बत्तख के स्तन को भूनने वाले पैन में ऊपर की ओर रखें और कांटे का उपयोग करके त्वचा को चारों ओर से चुभा दें।

पहले से गरम ओवन में 30 मिनिट तक भूनिये.

जब बत्तख भून रही हो, बचे हुए 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और शहद को एक साथ मिला लें।

30 मिनट के बाद, बत्तख पर शहद का मिश्रण लगाएं और इसे ओवन में वापस रख दें।

आंच को 500 डिग्री फ़ारेनहाइट (260 डिग्री सेल्सियस) तक कर दें।

5 मिनट तक, या जब तक कि छिलका अच्छी तरह से भूरा न हो जाए, भून लें।

त्वचा को झुलसने न दें।

एक छोटे सर्विंग बाउल में प्लम जैम को चीनी, सिरका और चटनी के साथ मिलाकर डक सॉस तैयार करें।

बचे हुए हरे प्याज़ को काट कर एक अलग कटोरे में रख लें।

साबुत बत्तख को एक सर्विंग प्लेट में रखें और संतरे के स्लाइस और ताज़ा अजमोद से सजाएँ।

डिपिंग के लिए प्लम सॉस और प्याज का उपयोग करें।