Panang 咖喱鸡 (Kaeng Panang Gai)

首先，制作咖喱酱。用研杵和研钵将干辣椒和新鲜辣椒、虾酱、大蒜、高良姜、柠檬草、酸橙皮、白胡椒、香菜、小茴香、肉豆蔻和花生一起捣碎，再加一茶匙盐。你应该有一个粗糙的糊状物。或者，将所有原料与 2-3 汤匙椰奶一起加入食品加工机中，搅拌直至形成糊状。存放在冰箱中的有盖罐子中。最多可保存两周。

将 2-3 汤匙椰奶浓稠部分放入平底锅中，用中高火加热。当椰奶开始冒泡时，加入1-2汤匙咖喱酱，搅拌约1分钟，直至散发出香味。

拌入鸡肉，煮约 3-4 分钟，直至全身开始变成棕色。然后加入四季豆并搅拌均匀。

用鱼露和糖调味，然后加入剩余的椰奶。搅拌均匀，加入一半的 makrut 酸橙叶，小火煮 3-5 分钟，直至鸡肉煮熟。如果需要的话，品尝并添加更多的糖或鱼露——它应该是咸的和坚果味的，并且应该有甜味。加入泰国罗勒叶，快速混合，然后关火。与蒸茉莉香米一起食用，饰以切好的辣椒片和其余的酸橙叶。