Panang Chicken Curry (Kaeng Panang Gai)

Bereiten Sie zunächst die Currypaste zu. Mit einem Stößel und Mörser die getrockneten und frischen Chilis, Garnelenpaste, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Limettenschale, weißen Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Erdnüsse sowie 1 TL Salz zerstoßen. Sie sollten eine grobe Paste haben. Alternativ können Sie alle Zutaten zusammen mit 2–3 EL Kokosmilch in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis eine Paste entsteht. In einem Glas mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu zwei Wochen haltbar.

Geben Sie 2-3 EL des dicken Teils der Kokosmilch in einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Kokosmilch zu sprudeln beginnt, 1–2 EL der Currypaste hinzufügen und etwa 1 Minute lang gut verrühren, bis ein angenehmer Duft entsteht.

Das Hähnchen dazugeben und etwa 3-4 Minuten kochen lassen, bis es anfängt, überall zu bräunen. Anschließend die grünen Bohnen hinzufügen und gut umrühren.

Mit der Fischsauce und dem Zucker würzen und dann die restliche Kokosmilch hinzufügen. Gut vermischen, die Hälfte der Makrut-Limettenblätter hinzufügen und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker oder Fischsauce hinzu – es sollte salzig und nussig sein und die Süße sollte durchkommen. Die Thai-Basilikumblätter dazugeben, kurz vermischen und vom Herd nehmen. Mit gedünstetem Jasminreis servieren, garniert mit den geschnittenen Chilischoten und den restlichen Makrut-Limettenblättern.