Caril de Frango Panang (Kaeng Panang Gai)

Primeiro, faça a pasta de curry. Use um pilão e um pilão para misturar as pimentas secas e frescas, a pasta de camarão, o alho, a galanga, o capim-limão, as raspas de limão, a pimenta branca, o coentro, o cominho, a noz-moscada e o amendoim, além de 1 colher de chá de sal. Você deve obter uma pasta áspera. Alternativamente, adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos junto com 2-3 colheres de sopa de leite de coco e pulse até obter uma pasta. Guarde em um pote com tampa na geladeira. Vai durar até duas semanas.

Adicione 2-3 colheres de sopa da parte grossa do leite de coco em uma panela e leve ao fogo médio-alto. Quando o leite de coco começar a borbulhar, adicione 1-2 colheres de sopa de pasta de curry e mexa bem por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado.

Junte o frango e deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos até começar a dourar. Acompanhe com o feijão francês e mexa bem.

Tempere com o molho de peixe e o açúcar e depois acrescente o restante do leite de coco. Misture bem, adicione metade das folhas de limão makrut e cozinhe por 3-5 minutos até que o frango esteja cozido. Prove e adicione mais açúcar ou molho de peixe, se necessário – deve ser salgado e com nozes, e a doçura deve transparecer. Adicione as folhas de manjericão tailandês, misture rapidamente e retire do fogo. Sirva com arroz de jasmim cozido no vapor, guarnecido com o pimentão fatiado e o restante das folhas de limão makrut.