Ensalada De Orzo Y Camarones Con Espárragos

Pelar los camarones, reservando las cáscaras.

En una sartén a fuego medio, cocina el ajo y los camarones en 2 cucharadas de aceite de oliva, revolviendo frecuentemente para evitar que el ajo se dore.

Cuando los camarones estén bien cocidos, retírelos del fuego, déjelos enfriar y córtelos en trozos de 1/2 pulgada.

Hierva el agua en una olla a fuego alto.

Agregue las cáscaras de los camarones, hierva durante 5 minutos, luego cuele las cáscaras y deséchelas.

Agrega el orzo y cocina por 5 minutos.

Agregue los trozos de espárragos y continúe cocinando hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 4 minutos.

Escurrir en un colador de malla y enjuagar con agua fría.

Mezcle la pasta y los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva, los camarones y las cebollas verdes hasta que estén cubiertos uniformemente.

En un recipiente aparte, bata el vinagre, el jugo de limón, la mostaza y la albahaca hasta que se incorporen.

Vierta sobre la mezcla de pasta y revuelva bien; sazone al gusto con sal y pimienta.

Enfriar durante 2 horas.