Soupe de crabe de Baltimore à l'ancienne

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Ajouter les carottes et cuire à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.

Bien égoutter et réserver.

Placez l'os de jambon, l'orge, le sel et le poivre dans une grande marmite avec 4 tasses d'eau.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 45 minutes.

Ajouter le chou et les tomates; poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Incorporer les pommes de terre et les carottes.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et faciles à percer avec une fourchette, 20 à 30 minutes.

Incorporer 1 tasse d'eau, le maïs, les haricots verts, les haricots de Lima et les pois.

Laisser mijoter 20 minutes.

Pendant que la soupe mijote, nettoyez les crabes en l'ouvrant et en jetant les poumons et la bouche.

Retirez le tomalley brun jaunâtre et réservez.

Cassez les crabes en deux et ajoutez-les à la soupe avec l'assaisonnement aux fruits de mer.

Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, placez le bacon dans une grande poêle profonde et faites cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

Égoutter les tranches de bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Cuire et incorporer le tomalley réservé dans le reste de la graisse de bacon à feu doux jusqu'à ce que le mélange ressemble à une sauce.

Incorporer le tomalley cuit à la soupe avec 1 autre tasse d'eau.

Continuez à mijoter pendant 45 minutes, puis ajoutez la chair de crabe en morceaux.

Assaisonner avec du sel, du poivre et des assaisonnements pour fruits de mer, si nécessaire.

Laisser mijoter 1 heure et 15 minutes en remuant de temps en temps.

Réduire le feu à doux jusqu’au moment de servir.