Sopa de cangrejo de Baltimore de la vieja escuela

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Agregue las zanahorias y cocine sin tapar hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

Escurrir bien y reservar.

Coloque el hueso de jamón, la cebada, la sal y la pimienta en una olla grande con 4 tazas de agua.

Cocine a fuego medio durante 30 a 45 minutos.

Agrega el repollo y los tomates; Continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos más.

Agrega las patatas y las zanahorias.

Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, de 20 a 30 minutos.

Agregue 1 taza de agua, maíz, judías verdes, habas y guisantes.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, limpia los cangrejos abriéndolos y desechando los pulmones y la boca.

Retire el tomalley de color marrón amarillento y reserve.

Parte los cangrejos por la mitad y agrégalos a la sopa junto con el condimento de mariscos.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, coloque el tocino en una sartén grande y profunda y cocínelo a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Escurre las rebanadas de tocino en un plato forrado con papel toalla.

Cocine y revuelva el tomalley reservado con la grasa de tocino restante a fuego lento hasta que la mezcla adquiera una apariencia de salsa.

Agrega el tomalley cocido a la sopa con 1 taza más de agua.

Continúe cocinando a fuego lento durante 45 minutos, luego agregue la carne de cangrejo en trozos.

Sazone con sal, pimienta y condimento para mariscos adicionales, si es necesario.

Cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Reduzca el fuego a bajo hasta que esté listo para servir.