Baltimore-Krabbensuppe der alten Schule

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie sie ohne Deckel etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.

Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schinkenknochen, Gerste, Salz und Pfeffer in einen großen Suppentopf mit 4 Tassen Wasser geben.

Bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.

Kohl und Tomaten hinzufügen; Weitere 15 Minuten weiter köcheln lassen.

Kartoffeln und Karotten unterrühren.

20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

1 Tasse Wasser, Mais, grüne Bohnen, Limabohnen und Erbsen einrühren.

20 Minuten köcheln lassen.

Während die Suppe köchelt, reinigen Sie die Krabben, indem Sie sie öffnen und die Lungen und das Maul entfernen.

Den gelbbraunen Tomalley herausnehmen und beiseite stellen.

Die Krabben halbieren und zusammen mit dem Meeresfrüchtegewürz zur Suppe geben.

20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit den Speck in eine große, tiefe Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten lang braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig gebräunt ist.

Die Speckscheiben auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Kochen Sie das reservierte Tomalley und rühren Sie es bei schwacher Hitze im restlichen Speckfett um, bis die Mischung soßenartig wird.

Den gekochten Tomalley mit einer weiteren Tasse Wasser in die Suppe einrühren.

45 Minuten weiter köcheln lassen, dann das Krabbenfleischklumpen hinzufügen.

Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und Meeresfrüchtegewürz würzen.

1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Reduzieren Sie die Hitze bis zum Servieren auf eine niedrige Stufe.