Sopa de Cogumelos e Espinafres

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada e o alho; refogue até a cebola ficar macia, cerca de 8 minutos.

Aumente o fogo para alto. Adicione todos os cogumelos e o tomilho e refogue até que os cogumelos liberem o líquido, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.

(Pode ser preparado com 1 dia de antecedência.

Cubra e leve à geladeira.

Deixe ferver antes de continuar.)

Adicione o espinafre e a salsa à sopa e mexa até murchar. Tempere a sopa a gosto com sal e pimenta.

Coloque em tigelas e sirva.

Rende 6 porções.