يخنة لحم البقر الشهية التي تقدمها أمي مع الزلابية

سخني زيت الزيتون في وعاء ثقيل كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت، ثم ضعي البصل ولحم البقر في الزيت الساخن.

يُرش ملعقة صغيرة من توابل شريحة اللحم ويُقلب اللحم والبصل جيدًا ويُرش بملعقة صغيرة أخرى من التوابل.

يُضاف الكرفس ويُطهى ويُحرَّك حتى ينضج اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُسكب كوبين من الماء لتغطية اللحم والبصل والكرفس فقط، ثم يُغلى المزيج ويُقلب ويُكشط قطع النكهة ذات اللون البني من قاع المقلاة.

يُغطى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا، لمدة ساعتين تقريبًا.

أخرجي قطع اللحم والكرفس من المقلاة، واتركي اللحم جانباً، وتخلصي من الكرفس.

في وعاء، اخلطي خليط المرق مع 4 أكواب من الماء.

يُضاف الخليط إلى العصائر الموجودة في القدر ويُترك حتى يغلي ويُقلب اللحم مرة أخرى إلى خليط المرق.

يُضاف اللفت والجزر ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

تُضاف البطاطس وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إضافية.

لتحضير الزلابية، اخلطي الدقيق، مسحوق الخبز، والملح في وعاء.

قطع السمن إلى خليط الدقيق باستخدام قطاعة المعجنات أو سكينين حتى يصبح الخليط متفتتًا.

يُسكب الحليب ويُحرَّك المزيج قليلاً حتى يمتزج ويشكل عجينة.

أخرجي 2 كوب من المرق من القدر، واحتفظي به.

أسقط الزلابية عن طريق وضع ملعقة كبيرة على اللحم والخضروات في الوعاء، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

لا تنظر نظرة خاطفة حتى انتهاء الوقت.

يُسكب المرق المحفوظ مرة أخرى فوق الزلابية ويُقلب قليلاً ويُقدم.