Tamales mexicains au porc rouge préparés par Edna Peredia

Placez les cosses de maïs sèches dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude sur les coques pour les couvrir. Pesez les coques pour qu'elles soient complètement immergées et laissez-les tremper pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient souples.

Ajouter les tomates, l'oignon, les guajillos, les pasillas, l'ail et 4 tasses (960 ml) d'eau dans une petite casserole. Couvrir, porter à ébullition et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Transférez les légumes dans un mixeur, ajoutez du sel et du poivre au goût, le cumin et environ ½ tasse (60 ml) de liquide de cuisson. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Annuler.

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Add the pork and season with salt and pepper. Faites frire le porc jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la majeure partie de la graisse se soit évaporée. Drain any excess fat, if necessary.

Ajouter la sauce dans la poêle avec le porc, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude, la levure chimique et 1 cuillère à soupe d'eau. Remuer pour dissoudre, puis réserver.

Ajouter le saindoux dans un grand bol. Avec un batteur électrique à main, fouettez le saindoux jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 5 minutes.

Ajoutez le mélange de masa et de bicarbonate de soude et mélangez avec vos mains jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Il doit être tartinable tout en conservant sa forme.

Égouttez les coques de maïs trempées.

Placez 1 coque sur une surface propre et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de masa au centre de la coque. Étaler avec le dos de la cuillère jusqu'à environ ¼ de pouce (¾ cm) des bords.

Placez 1 cuillère à soupe de viande au centre. Roulez la balle de maïs sur la garniture de gauche à droite et rabattez le haut vers le bas pour créer une petite poche. Annuler. Répétez avec le reste des ingrédients.

Placez les tamales, extrémités ouvertes, dans un panier vapeur placé au-dessus d’une grande casserole d’eau bouillante. Couvrir d’un torchon propre et du couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant 1 heure, puis éteignez le feu et laissez reposer les tamales pendant 1 heure supplémentaire.

Déballez les tamales et servez avec de la salsa verde.

Apprécier!