Sopa de almejas de Manhattan

Derrita la mantequilla y fría lentamente el tocino en una olla hasta que esté dorado.

Quitar y guardar. Agrega la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo.

Saltear hasta que la cebolla esté transparente. Agrega las patatas, el apio, el pimiento morrón, la hoja de laurel y el agua hirviendo.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los tomates y la salsa de tomate. Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén suaves.

Agrega las almejas, el tomillo, la pimienta de cayena, el perejil y el tocino. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retire la hoja de laurel.

Rectifica la sazón y sirve.