Homard Newberg

Name: Homard Newberg
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (4 ounce) queues de homard, divisées en deux; sel au goût; 2 tablespoons beurre clarifié; 2 tablespoons vin de Xérès; 1/2 cup crème fouettée épaisse; 2 gros jaunes d'œufs; 1 pinch muscade fraîchement râpée; 1 pinch poivre de Cayenne, ou au goût; 1 tablespoon persil plat frais haché, ou au goût

⏱️ Prêt en 25 min 🥄 Prép. 15 min 🔥 Cuisson 10 min 👥 4 portions 👁️ 8 vues

C'est vraiment une recette simple et excellente. La sauce est assez riche, vous voulez donc quelque chose juste assez épais pour enrober la viande, mais pas si épais qu'elle la recouvre. Cela dit, si vous le faites cuire un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'il commence presque à mijoter, il deviendra un peu plus épais, si vous préférez. N'allez pas trop loin, sinon les jaunes pourraient commencer à former du caillé et vous perdrez leur caractère soyeux. Servir sur des toasts beurrés ou dans des fonds de pâte feuilletée fraîchement sortis du four.

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🔗 Recette adaptée de AllRecipes

#Moins d'une heure #Moins de 30 minutes #Dîner

📊 En un coup d'œil

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Portions 4

Difficulté Medium

🛒 Ingrédients

4 (4 ounce) queues de homard, divisées en deux

sel au goût

2 tablespoons beurre clarifié

2 tablespoons vin de Xérès

1/2 cup crème fouettée épaisse

2 gros jaunes d'œufs

1 pinch muscade fraîchement râpée

1 pinch poivre de Cayenne, ou au goût

1 tablespoon persil plat frais haché, ou au goût

Valeurs Nutritionnelles

Portions par recette 4

Taille de la portion 1 portion

Quantité par portion

Calories 297

% Valeur Quotidienne*

Lipides totaux 22.4g 29%

Acides gras saturés 0g 0%

Acides gras trans 0g

Cholestérol 0mg 0%

Sodium 448mg 19%

Glucides totaux 3.6g 1%

Fibres alimentaires 0.1g 0%

Sucres totaux 0.2g

Protéines 19.6g 39%

Vitamine D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Fer 0mg 0%

Potassium 0mg 0%

* La % Valeur Quotidienne (VQ) indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion d'aliment contribue à l'apport quotidien. 2 000 calories par jour est utilisé comme référence générale.

👨‍🍳 Instructions

Assaisonner les queues de homard avec du sel.

Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Placer les queues, côté viande vers le bas, dans le beurre chaud et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer dans une assiette pour refroidir.

Versez le sherry dans la poêle et portez à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Cuire jusqu'à ce que le sherry soit réduit de moitié, environ 1 minute.

Retirer la poêle du feu.

Retirez la viande des coquilles; jeter les coquilles et hacher grossièrement la chair du homard.

Versez le jus accumulé dans l'assiette dans le mélange de xérès dans la poêle.

Fouetter la crème, les jaunes d'œufs, la muscade et le poivre de Cayenne dans un bol.

Incorporer le mélange de crème au mélange de xérès, remettre la poêle à feu moyen-doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, 3 à 7 minutes.

Incorporer le homard à la sauce et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Assaisonner de persil et de sel.