Linguine All'aragosta Fresco (linguine de lagosta)

Coloque um acessório para cozimento a vapor em uma panela e encha com água logo abaixo do fundo do vaporizador.

Cobrir; leve a água para ferver em fogo alto.

Adicione as caudas de lagosta, recoloque a tampa e cozinhe no vapor até não ficar mais translúcido no centro, cerca de 10 minutos.

Retire a carne da casca e corte em pedaços pequenos.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.

Adicione as claras de cebolinha e o alho; cozinhe e mexa até ficar aromático, 1 a 2 minutos.

Adicione os tomates, a pimenta em pó e o manjericão.

Cozinhe até que os tomates amoleçam ligeiramente, 2 a 3 minutos.

Adicione vinho; reduza o fogo para médio-baixo.

Cozinhe o molho, descoberto, mexendo de vez em quando, até o vinho evaporar, cerca de 30 minutos.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Cozinhe o linguine em fervura até ficar macio, mas firme ao morder, cerca de 11 minutos; ralo.

Reduza o fogo sob o molho.

Adicione lagosta, creme e cebolinha; cozinhe até engrossar até a consistência desejada, 5 a 10 minutos.

Tempere com sal marinho e pimenta.

Adicione o macarrão aos poucos, mexendo bem para cobrir após cada adição.

Polvilhe queijo parmesão por cima.