Sopa de papa de Jean (12 porciones)

En una olla grande, saltee la cebolla en mantequilla durante 3 minutos.

Agrega las patatas, el agua, las hojas de apio, la sal, la pimienta, el pimentón y la salsa de tomate. Llevar a ebullición.

Reducir el calor.

Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.

En una sartén pequeña, combine el aceite y la harina hasta que quede suave.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté dorada.

Observe atentamente para evitar quemaduras.

Agregue con cuidado a la sopa caliente.

Agrega el perejil.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que la sopa espese.