लहसुन नान के साथ स्वस्थ वेजी करी

एक मध्यम बर्तन में चावल, पानी, नारियल तेल और नमक मिलाएं। उबाल लें, फिर ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पानी सोख न जाए। एक बार खाना पकाने के बाद, चावल को आंच से हटा लें और फुला लें।

एक बड़े डच ओवन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गर्म करें। प्याज़ और आलू डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्याज कैरमलाइज़ न हो जाए और आलू किनारों के चारों ओर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ, लगभग 10 मिनट।

आंच को मध्यम कर दें। बचा हुआ बड़ा चम्मच तेल, टमाटर का पेस्ट, अदरक और लहसुन डालें। लगातार हिलाते हुए, सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। गरम मसाला और करी पाउडर डालें और लगातार हिलाते हुए, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ।

फूलगोभी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाले फूलों पर न चढ़ जाएं, लगभग 2 मिनट तक।

टमाटर, छोले, पानी और नमक डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और मिश्रण को उबाल लें। आंच को मध्यम कर दें। सब्जियों के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नारियल का दूध और जमी हुई मटर मिलाएँ। लगभग 2 मिनट तक गर्म होने तक पकाएं। आंच से उतार लें.

इस बीच, एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, बेकिंग पाउडर और चीनी को एक साथ मिला लें। सूखी सामग्री के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ घी, दही, मलाई रहित दूध और थोड़ा सा पानी डालें। मिश्रित होने तक मिलाएँ, आवश्यकतानुसार अधिक पानी मिलाते रहें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए।

आटे को हल्के आटे की सतह पर रखें और चिपचिपा न होने तक गूंधें, फिर एक गेंद का आकार दें और चार भागों में बाँट लें। आटे के हिस्सों को ¼ इंच (6 मिमी) मोटा बेल लें।

एक छोटे कटोरे में, बचे हुए बड़े चम्मच पिघला हुआ घी लहसुन के साथ मिलाएं।

एक मध्यम नॉनस्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर थोड़ा सा घी गर्म करें। आटे को गोल करके उसमें घी और लहसुन का मिश्रण लगाएं। 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आटे में बुलबुले न आ जाएं और एक अच्छी भूरी परत न बन जाए, फिर पलटें और दूसरी तरफ भी पकाएं। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं।

करी को चावल के ऊपर नान के साथ परोसें।

आनंद लेना!